石锅鱼连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过，石锅鱼很有思想，虽说菜是以"辣"为主，但会根据食客的需求，菜式上有"浓辣"、"浅辣"或"不辣"的口味，供食客挑选。为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅"石锅鱼"诞生了。当用石锅烹制的"石锅鱼"端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。
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较初的石锅鱼是源于云南，在云南的石锅鱼的鱼肉非常的鲜美又融合了试过特有的天然气息，做出来的石锅鱼就非常的棒，一般一锅石锅鱼经过高温的蒸烤3分钟左右就可以出锅了，用这样的方法做出来的石锅鱼不仅鲜嫩、美味而且还又滑又嫩
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