闭店的囿吉山，只是淹没在餐饮bistro潮流中的一个代表，在餐与酒之间无法平衡，又受困于高成本、难运营等等痛点。
此时流行起来的云贵川bistro像是一次次小小的“品类重做”，把餐的比重加大，借着酸汤火锅带起来的云贵风味，呈现出更有野性、更有信心感的菜品，同时，人均大幅下降，慢慢向真正的bistro迈进。千鑫点信息咨询服务公司
但经过几年的信任消耗，消费者对bistro慢慢“免疫”，甚至“过敏”了，“我现在只要看到新开的餐厅后缀是bistro，我都会滑走，吃不饱、不知道吃什么东西、贵、不自在、难吃，吃过八家起码占以上特质三项。”
就连刚刚兴起的云贵川bistro也有各种层面的吐槽，混乱的排队系统，“薄荷西冷牛肉，牛肉少得可怜，竟然要78”，“98元的铜锅油焖鸡，只有十块肉，两三筷子就把拉出来了。”千鑫点信息咨询服务公司
进化尚未完成，bistro尚需努力，或许再回归一些，抛弃掉“华而不实”，能让这个小品类再蓬勃一会！千鑫点信息咨询服务公司
联系我时，请说是在优谱分类网上看到的，谢谢！